 世界卫生组织及联合国粮农组织已宣布2003年11月11日被统一为全球蔬果摄取推荐日。根据世界卫生组织(2002) 的报道指出低量的果蔬摄取将导致每年约2百70万死亡命案，并被列为首10项导致死亡率的主要因素之一。此报道是WHO于巴西有关‘预防及控制非传染疾病(NCD)’的论坛会上所发出。
近期，由联合国粮农组织及世界卫生组织所推出的‘饮食，营养及预防慢性疾病’的报告中建议人类每日摄取至少400公克蔬菜与水果 （不包括淀粉类如马铃薯等）以预防各种慢性疾病包括心脏病、癌症、II型糖尿病及肥胖症。联合国粮农组织及世界卫生组织提到：“多摄取各种类的蔬菜及水果确保您获得足够的微量营养素，膳食纤维及有利人体的非营养素。”
此果蔬指南是基于全球‘饮食，体格活动及健康’ 的策略而推荐。这项活动是与其他全球性伙伴协同合作而推出，其中包括促进每日摄取5至9份蔬菜水果的 “5-a-day”美国国家机构；推荐摄取5至9份蔬菜水果可降低癌症及慢性疾病风险的美国国家科学院、美国农业部(USDA)、美国国家癌症学院以及美国癌症协会。
蔬菜及水果富含维生素A、C、膳食纤维及其他物质包括：微量营养素如硒，抗氧化物质如类胡罗卜素，植物性化学物质如靛基质，异硫氰酸盐，类黄酮，石碳酸及柠檬油精等。此外，蔬果类也被喻为有效平衡血液酸碱性及预防慢性疾病的碱性食物。
依我们所知，胡萝卜富含维生素A; 柑橘类含高量维生素C; 深绿色蔬菜富含钙质，所以，欲获取均衡的饮食以平衡体内酸碱度，我们必须摄取多种不同的蔬菜及水果。然而，新鲜水果及生吃蔬菜是最佳选择，因为经过高温煮熟的蔬菜将会流失它所含的营养素如综合维生素B群。
2005年1月12日，全新的食物指南金字塔已被推出。此金字塔推荐每日摄取2杯半蔬菜及2杯水果。
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