| |
Getting the message across |
| |
| 饮食、生活习惯及预防癌症：‘Getting the message across’乃为世界癌症研究基金(WCRF)于香港举办的2005专业保健会议的主题。
几乎每个月都会有新的研究显示一些革新饮食或奇迹食品可改善健康及生活。这些有科学根据的报告都会提及所供给的益处；然而，某些研究报告被误解及曲解，甚至最新的食物与研究报告大概已在这片土地上完全被错误引导并起混淆。
根据实质的科学证据，为了预防癌症，改变饮食及生活方式的行动已成为欲降低癌症发生的保健人士之主要目标。
您如何从各式各样的饮食中选择最合适的食品呢？
|
|
|
|
绿色食品有益于您! |
|
|
保健专家都认同每人每日摄取400克的蔬果及高纤饮食(每日约25-30克)是达至最佳健康的基础。根据1997年世界癌症研究基金报导，多蔬果的饮食是预防癌症的最佳方案。
世界癌症研究基金专家小组作了结论：无论任何饮食及生活的方式，只要每日摄取400克或更多的蔬果即可降低至少20%的癌症病率。
证据显示多摄取蔬果可预防多种癌症如：口咽，食道， 肺，胃，结肠和直肠，喉部，胰腺，乳房和膀胱。高纤饮食也可降低患癌风险，尤其是结肠癌。一位健康的成人，每日建议摄取25-30克的膳食纤维。您可从全谷类、蔬菜、水果、坚果类、籽类及麸类保健品摄取适量的膳食纤维。
|
|
一天五蔬果 (5-a-day) |
适量的水果及蔬菜含防护作用，助于抵抗慢性疾病、对抗感染及降低营养缺乏症。水果及蔬菜促进人体健康，提供人体所需的维生素、膳食纤维及多种可作为抗氧化剂的植物合成物。抗氧化剂能防止自由基破坏人体细胞。每人每日摄取400克水果及蔬菜以预防慢性疾病己被简称为‘一天五蔬果’，也就是说每日需摄取至少五份蔬果。
成人所需摄取的每份蔬果份量就相等于：
�X 一杯生吃的绿色沙拉
�X 一份水果 （中形）
�X 150毫升纯蔬菜或果汁
�X ½ 杯煮熟的蔬菜
�X ½ 杯切碎蔬果
�X ½ 杯煮熟的豆类
�X ¼ 杯干果
一般推荐摄取三份蔬菜及两份水果。干食、罐装食品及冷冻食品也包括于‘一天五蔬果’计划内。
“The Star 3/7/2005”
|
|
| |
| |
大肠癌--(续二) |
| |
侦察癌症初期及预防大肠癌
若您常注重健康，大肠癌是可避免的。常注意饮食及健康的生活习惯，患上癌症的风险也随之降低。癌症患者越早获知癌症病情，治疗的机会也越高。紧记侦察初期的癌症及注重身体健康可预防病情恶化。
如何预防大肠癌
- 确定自己有能患上癌症的风险，尽早进行身体检验。
- 养成多吃蔬果及纤维， 少摄取肉类的习惯。
- 补充多种维他命以确保体内钙质和硒充足。
- 多做运动。
- 戒烟。
- 至于已停经的女士，若有意补充荷尔蒙，请先咨询医生意见。
- 每日因心脏及肠问题而需摄取阿司匹林者，请先咨询医生意见。
|
|
|
|
预防大肠癌的健康生活方式指南 |
|
|
|
饮食
研究报告指出注重饮食者可降低50%的癌症风险。减少摄取红肉、含胆固醇及饱和脂肪的食物可减少癌症的攻击。除此，富含抗氧化剂的蔬果也是有效预防癌症的食品。
纤维
纤维被证实可降低患上大肠癌的风险以及血液内的胆固醇。纤维也可让肠内食物进行消化及蠕动。肠规律性的蠕动可降低癌症的风险。
钙质
钙质可预防肠内癌细胞繁殖。月经停止的女士更需要摄取足够的钙质以预防癌症及骨骼疏松症。若您缺少摄取钙质，请咨询医生，摄取钙质的另一方法。
硒
硒是一种可被吸入人体的矿物质。饮食中缺少硒已被证实可提高患癌风险。
运动
研究报告证实缺少运动将提高患癌风险。其实多运动也可降低心血管疾病以及肺癌。
吸烟
其实吸烟除了是肺癌的主要杀手，也是导致其它癌症如大肠癌的因素。吸烟者，请咨询医生有关戒烟的技巧及烟碱取代品的详情。
荷尔蒙疗法
研究报告证实雌激素及黄体酮疗法也许会降低患大肠癌风险。
阿司匹林及其它药物
阿司匹林及某些药物能有效预防癌症。以前，服用阿司匹林可预防心血管疾病，而现时，服用阿司匹林也可助降低患癌风险。然而，请先咨询医生有关服用阿司匹林的指南。
|
|
|
| |
| |
大肠癌 |
| |
| 您是否曾因癌症检验结果而困扰？又或是您的亲人曾患上癌症？您会有怎样的反应呢？吃惊、疑惑, 又或者是气怒？其实，在此刻，您不该因病魔的威胁而感到压力或害怕。相反的，您应该与其他癌症患者一起努力及勇敢的对抗病魔。
比起其他癌症，大肠癌可说是常见的癌症病历。然而，我们因该感到庆幸因为如果我们养成健康的生活习惯、预知患癌的风险及因素、还有定期作健康检验，那么大肠癌是可预防的。
欲想更了解大肠癌，那得先了解肠以及它的功能。肠被喻为人体排泄系统重要的部分。肠将吸取营养素及将废物排出体外。肠也吸收水分、钠及钾－供细胞功能正常。肠可分为小肠及结肠两部分。
|
|
|
|
大肠癌如何形成？ |
|
|
体内的正常细胞会分裂及成长, 修复及更换受损的细胞。若细胞的成长不受控制而迅速繁殖，就会形成癌细胞。起初，癌细胞将在肠内组成细线条，这些癌细胞将不受控制地成长，无任何预兆。通常，癌细胞会一直增长直至明显症状出现。癌细胞的成长非常不定甚至可繁殖长达20年。多数的癌症患者都是因肠胃出现症状而被证实患上大肠癌。
您是否被归入于大肠癌风险群中
以下几项是面对大肠癌风险的主要因素：
|
|
|
| |
| |
酵素（酶) - 生命的火花 -- (续二) |
| |
1.消化酵素
由肠胃道分泌，能分解食物，使营养物质进入血液，满足生命活动所需。
三种主要的消化酵素/酶：淀粉酶、蛋白酶以及脂肪酶。唾液、胰液及肠液中的淀粉酶可分解碳水化合物。胃液中的蛋白酶帮助消化蛋白质。脂肪酶,通常存储于胃液、胰液以及含脂肪的食物中，可帮助机体消化脂肪。
2. 代谢酵素
代谢酵素有助于启动体内化学反应。这些酵素活动于细胞层内以保护细胞免受损伤及维持细胞呼吸功能、解毒、再造过程以及产生能量。代谢酵素给予我们视觉、听觉、感觉及活动。
代谢酵素在人体的血液、器官以及组织进行特殊的功能。肝脏, 胰腺和胆囊生产代谢酵素。两种特别重要的代谢酵素是超氧化物歧化酶(SOD)及过氧化氢酶。超氧化物歧化酶，一种抗氧化剂,可抵抗自由基，保护细胞，而过氧化氢酶则可分解代谢废物。 |
|
|
|
3. 食物酵素 |
|
|
食物酵素,也被喻为外源性消化酵素, 源自生食物如蔬果类。 酵素对热度是极之敏感, 即使低度或温度(华氏118度或以上)也会破坏藏在食物内的酵素。因此，为了从饮食中获取酵素,就必须生吃食物。多数的食物都含有活跃酵素以消化食物中的蛋白质、淀粉或脂肪以让人体更容易的吸收营养素。例如, 鳄梨以及坚果类含有天然分解脂肪的脂肪酶, 而燕麦则有高量的淀粉酶。 食物酵素对消化过程的贡献极为重要，更是不可忽略。
若要加强及改善所有的身体功能，可补充酵素或多摄取预先消化状的酵素前驱。
缺乏酵素
当体内吸取缺少酵素的食物时，体内的白血球数量增加以作防卫机构。然后，酵素将会从这些细胞、淋巴组织及脾脏内释放而出。 除此，酵素也会存储于体内以分解毒素。若白血球因酵素缺乏而继续增加，我们的免疫系统将受到危害，因为有效于抵抗病毒的酵素已被释放来消化食物了。
其实免疫系统与酵素量是有直接的联系。酵素越多，我们的免疫系统及消化系统就越强！存储于年轻人组织内的酵素比起年老人组织内的来得多。为了健康与强壮的身体，我们需尽所能以维持及提高酵素量。
|
|
与酵素缺乏有关的病症 |
- 关节炎
-
高胆固醇
-
糖尿病
-
高血压
-
心脏病
-
中风
-
过敏等
维护最佳的健康钥匙是尽可能选择生吃或吃未加工的水果、青菜、 坚果和种子。 因为它是难在我们的生活中吃很多未加工的食物, 它也许帮助用酵素前体补充, 哪些是负责任的刺激身体酵素生产。 酵素补充帮助保证适当的吸收营养补充(维生素和矿物) 并且食物。
选择生吃水果、蔬菜、坚果类等是维持最佳健康的主要钥匙！由於我们的日常生活不习惯于生吃食物，因此我们可选择补充有助于提高酵素产生的酵素前驱体， 它可促进营养素、维生素及矿物质的吸收。
人类不是他所吃的，而是他所能消化及吸取的！
|
|
| |
| |
酵素（酶) - 生命的火花 |
| |
| 所有生物都需以酵素维持生命。爱德华· 霍威尔博士, 一位内科医生及酵素研究先驱者，称酵素为"生命的火花" 。酵素是一种可促使人类继续生存的物质。人体需要酵素以进行每个化学反应。无酵素，矿物质, 维生素和荷尔蒙就不能顺利完成“任务”。 酵素被喻为制造蛋白质、碳水化合物以及脂肪的体内工人。
|
|
|
|
酵素有需于生命未诞生时，现有生命以及生命终结时 |
|
|
爱德华· 霍威尔博士, “酵素营养”之作者及被公认为酵素辅助品的专家提及：“我们的生命力、活力、力量、神经能量等都以酵素为核心。 无酵素的生活能量,我们的生命比无生命的化学物质- 维生素, 矿物, 水和蛋白质更无意义。要维持健康并兼顾治愈的任务, 唯有酵素能担当。 也因此，酵素被喻为体内新陈代谢的劳动力。其实，在我们诞生之时，每个人已被供应有限的酵素能量。 此供应有如新电池内的能源, 必须持续终身。若您越快地用尽您的酵素供应, 您的生命力也越短暂"。 |
|
“酵素” 于体内有特殊之功能 |
譬如:
- 消化食物
- 提供细胞能量
- 分解毒素
- 净化血液
- 加强免疫系统
- 修复所有细胞、组织及器官
- 减轻胰腺及其它重要器官的压力
酵素和蛋白质需互相辅助以产生功效。若缺少酵素, 蛋白质将无法被分解。 相反的, 如果无足够的蛋白质, 酵素也无法被形成。 没有酵素, 最平衡的饮食生活方式也无用，因为所摄取之食物无法被消化及运用。在体内被制造之酵素数以万计，它们可分为三大主要类别:
- 消化酵素
- 代谢酵素
- 食物酵素
|
|
| |
| |
全穀及豆類為什麼能帶來活力？(续十一) |
| |
全穀及豆類是人體重要的營養寶庫，因為愈來愈多的研究發現，它們含有多重、豐富的植物性化學成分。
如皂角甘（saponins），它能中和腸道中的致癌酵素，也能間接降低膽固醇的含量。美國肯德基大學的研究指出，每天吃一杯煮熟的豆子，三星期內就能降低20%的壞膽固醇。
豆類中的異黃酮素（Isoflavones）和金雀異黃素（Genistein）都是強而有力的抗氧化劑，前者能降低女性得到乳癌和子宮頸癌的風險，後者能抑制腫瘤繼續生長，兩者都具有防癌和抗癌的能力。
穀類中的植物固醇（phytosterols）也能阻礙膽固醇的吸收，減少心血管疾病。木質素（lignin）則能去除血中自由基，抑制膽固醇與癌細胞的增生。
除了最近發現的植物性化學成分，全穀類及豆類還有其他營養素，特別是豐富的B群，能消除疲勞，讓人有個好心情。 |
|
|
|
莓類為什麼能帶來活力？ |
|
|
莓類除了擁有豐富的維生素C，最近也發現它們含有重要的植物性化學成分，如鞣花酸（ellagic acid），它能緩和侵襲細胞的致癌物質，也能預防腫瘤的擴大。黃酮素（flavonoids）則有強大的抗氧化能力，能圍堵自由基的破壞，減少癌症、心臟病與其他慢性病的發生。
健康小食譜：
把各1/2杯的草莓、藍莓、小紅莓和一根切片的香蕉混在一起，再擠入半顆的檸檬汁，最後再拌入一小罐低脂的香草優格，就成了一道「莓果香蕉沙拉」。
莓果的甜、混上香蕉的纖維，加上檸檬與香草的清香。在夏日品嚐這道沙拉，真是暑氣全消，而且營養又健康。
|
|
|
| |
| |
薑為什麼能帶來活力？-- (续十) |
| |
| 古代羅馬人行軍，身旁都會帶一塊薑，因為薑能舒緩許多症狀，從暈車暈機、消化不良到偏頭痛，都能發揮療效。
薑所具備的辛辣成分薑油酮（gingerol）也是一種植物性化學成分，它能適度刺激身體，促進血液循環，讓腸胃和內臟器官活絡，進而出汗與增加食慾。研究也顯示，薑油酮能降低血壓，舒緩心血管疾病。
有益健康的吃法：
把薑削皮後切成薄片，再用熱水稍稍燙過，趁熱時泡在醋、砂糖和鹽所混成的甘醋裏，就成了醋漬生薑片。
泡過的甘醋還可以食用，因為醋能恢復疲勞，增進食欲，也可以防止高血壓，延緩皮膚老化。可別認為日本壽司店裏的薑片只是裝飾，它們可是具有殺菌與幫助消化的雙重效果。
|
|
|
|
甘藍為什麼能帶來活力？ |
|
|
美國塔夫茲大學老人營養研究中心發現，甘藍的抗氧化物成分比其他蔬菜來得多，包括β胡蘿蔔素、維生素C與E。此外，豐富的葉酸有助於預防心臟疾病，鈣與鎂能增進好骨質，葉黃酸能對抗退化性黃斑性病變，保護眼睛的健康。
聰明的選購與清洗：
中國人俗稱甘藍為高麗菜，種類有很多種，包括綠葉甘藍、甘藍菜球和紫甘藍。購買時要挑選葉子有光澤、且菜球緊密的甘藍，拿起來沈重結實，沒有裂痕的味道會更好。
最外層的甘藍菜葉含有最豐富的營養素，特別是維生素C，但也是農藥最多的地方。所以最保險的方法是多剝掉幾層。
|
|
|
| |
| |
海菜為什麼能帶來活力？-- (续九) |
| |
海苔與昆布都是營養豐富的海中植物，而這些正是東方人長壽的秘訣。
東西方的研究都顯示，海菜具有瓦解腫瘤的能力。昆布中的鎂與碘能控制血壓，有益心臟，而豐富的鈣質則能強化牙齒與骨頭。
根據估計，30克的海苔就有1500國際單位的維生素A，是一天需求量的30％。足夠的維生素A不僅能建構免疫力，還能對抗夜盲症或眼睛老化（如黃斑退化），是保護視力的好幫手。
烹飪小秘訣：
乾燥海菜所擁有的營養價值全在表面，所以不要大力清洗，輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃，而是一種木密醇的糖粉，營養價值高，熬湯也不可少。
保存海菜營養價值最好的方法就是煮湯，因為營養素會流到高湯裏，剩下就是有用的纖維與植物性化成分，如昆布中的納藻酸鹽。
|
|
|
|
木瓜為什麼能帶來活力？ |
|
|
木瓜含有豐富的β胡蘿蔔素與維生素C，是提升人體免疫能力的好幫手。大量的可溶性果膠纖維，能降低膽固醇。此外，一種叫做木瓜酶的酵素，能促進蛋白質的消化與吸收，和肉類一起食用，可減輕腸胃的負擔。
烹飪小祕訣：
青色未熟的木瓜含有更多的木瓜酶，可把切成薄片的木瓜夾在較硬的肉裏，由於酵素的作用，再硬的肉類都會很快就變柔軟，烹煮時會更加可口。
|
|
|
| |
| |
蘆筍為什麼能帶來活力？--(续八) |
| |
| 蘆筍原位於南歐到西亞一帶，兩千多年前就是希臘人手中寶貴的藥材，17世紀更是法國皇宮宴客必備的佳肴。蘆筍鮮嫩翠綠的莖幹含有豐富的葉酸，是促進細胞再生的維生素B，五根蘆筍大概就有110微克的葉酸，是每天需求量的20％。葉酸除了是孕婦必備的營養素，也能預防心臟病，還有抗癌的效果。此外，豐富的維生素E能夠抗老。
健康小食譜：
夏天天氣炎熱，很容易中暑，身體虛弱，吃蘆筍是最好的選擇。可將切碎的蒜片爆香，再炒雞肉片與蘆筍，可加點蔥絲與蠔油調味。雞肉有豐富的維生素B，大蒜能滋養補身，蔥可增進食欲，這種組合對虛弱的身體最有幫助。
|
|
|
|
紅葡萄柚為什麼能帶來活力？ |
|
|
葡萄柚除了含有豐富的維生素C，最新的研究顯示，它也含有最熱門的抗氧化成分──蕃茄紅素和β胡蘿蔔素，而紅肉與粉紅果肉的成分又比白肉高。
此外，檸檬素（limonene）和帖烯類（terpeenes）兩種植物性化學成分，也被證實能抑制雌激素的致癌作用。葡萄柚低脂高纖，加上豐富的維生素C，是抗癌、預防心血管疾病與助消化的好水果。
有益健康的吃法：
葡萄柚切片食用時，可淋上促進食物代謝的葡萄酒，也可以選擇萊姆酒或雪利酒，變換不同的口味。
|
|
|
| |
| |
為什麼番茄能帶來活力？--(续七) |
| |
番茄最出名的抗氧化成分就是番茄紅素（lycopene），它能保護細胞不受到傷害，也能修補已經受損的細胞，所以它具有防癌與抗癌的能力。
哈佛大學在1995年一項大規模的研究發現，一星期吃10份以上番茄製品的男性，得到攝護腺癌的機會能降低35％。以色列的研究也發現，番茄紅素能抑制乳癌、肺癌和子宮內癌細胞的成長。
新鮮的番茄也含有其他的抗氧化劑，如β胡蘿蔔素、維生素C與E，能減緩老化與保護視力。
有益健康的吃法：
新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹調一下，效果會更好。烹煮時加一點脂肪（橄欖油最好），就能釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。
|
|
|
|
為什麼橄欖油能帶來活力？ |
|
|
同樣是高脂肪飲食，但美國人死於心臟病的比例卻遠遠高於歐洲人，哈佛大學流行病學和癌症預防教授崔可波羅斯經過多年的研究發現，橄欖油應該是最主要的關鍵。
到目前為止，橄欖油是世界公認最健康的油品，因為它含有最多的單元不飽和脂肪酸，大概佔了70％。它能降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL），防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學成分，多酚氧化酶就是最顯著的一種，它可保護心臟免於自由基的傷害。
|
|
除了保護心臟，橄欖油還能預防癌症，因為多酚加上豐富的維生素E，就形成一張強而有力的保護網，讓癌細胞不容易侵入。美國哈佛公衛學院和希臘雅典公衛學院聯合研究發現，每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機率少了25%。
聰明的保存：
開瓶後的橄欖油，若長期放在廚櫃中常易變質，味道及具有保護作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮最好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置於室溫下，很快就能恢復原先的液體狀態。
|
|
| |
| |
為什麼糙米能帶來活力？--(续六) |
| |
| 糙米是極佳的複合性碳水化合物，能保持血糖穩定，大量的纖維更有助於消化，而豐富的鎂與磷，則是建造骨本的重要礦物質。此外，糙米還有大量的維生素B群，能安撫焦躁不安的神經。
烹飪小秘訣：
吃糙米對身體好，很多人都知道，但就是沒辦法常常吃，最大關鍵可能是口感不佳，不如白米飯細嫩爽口。
其實，用點小技巧就能把糙米煮得柔軟好吃。把糙米用水浸泡一天（冬天需要兩天），再放入蒸鍋中蒸30分鐘，最後再放入電鍋中煮。這樣煮出來的糙米比白米飯還好吃，且保留最多的營養價值。 |
|
|
|
芝麻為什麼能帶來活力？ |
|
|
芝麻不但是現代人熟悉的食物，也出現在古代遺跡中。埃及金字塔就有關於芝麻的記載，價值之高令人難以想象，因為一顆芝麻種子就可以換一頭牛。日本奈良時代禁食肉類，芝麻等同於豆腐的地位。
芝麻最珍貴的營養素是芝麻准木質素（sesame lignan），它也是一種植物性化學成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動脈硬化，並具有抗癌效果。
此外，芝麻因含有豐富的蛋白質與不飽和脂肪酸，所以能保持血糖穩定。豐富的礦物質，如鈣與鎂有助於骨頭，其他營養素則能美化肌膚，延緩老化，是極佳的美容聖品。
有益健康的吃法：
芝麻連皮一起吃不容易消化，壓碎後不僅有股迷人的香氣，更有助於人體吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，塗在麵包上或放入沙拉醬裏，就能得到芝麻百分之百的好處。 |
|
|
| |
| |
為什麼杏仁能帶來活力？--(续五) |
| |
| 杏仁是堅果類食物中的翹楚。
它所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，所以不但不會造成身體的負擔，反而能去除膽固醇，預防動脈硬化。
此外，杏仁的維生素E含量也是堅果中最高的，E能強化細胞膜，抑制體內的氧化物質，幫助人體對抗高血壓與心臟病。豐富的鈣與鎂，則能建造好骨本。杏仁不只香甜，還是個開心果，因為它豐富的B2與菸鹼酸能適時地紓緩情緒。
健康的保存方法：
維生素E是脂溶性維生素，能與脂肪共存，但杏仁果一旦不新鮮，脂肪就容易氧化，無法發揮維生素E原本的效果。
所以，好好保存杏仁非常重要。帶殼杏仁較能減緩氧化速度，但市面上多是無殼杏仁，放入密封瓶罐，可減緩氧化速度，保持新鮮。
|
|
|
|
為什麼菇類能帶來活力？ |
|
|
菌菇類，不只有可愛的造型與迷人的香味，更有對抗疾病的能力，西方人普遍認為，亞洲品種的香菇與蘑菇效果最好。
在1970與1980年代，日本人早已發現香菇含有一種香菇嘌呤物質（eritadenine），它能防止膽固醇沈澱，預防及改善動脈硬化與高血壓。實驗室的研究也發現，人在食用香菇與蘑菇之後，免疫能力會增強，能預防與對抗癌症。菌菇中豐富的B群，更能適時紓解壓力，讓人有個好心情。
有益健康的吃法：
煮過的香菇或蘑菇，口感與營養都會比生食好。因為在烹煮過程中，菇類的細胞壁會被瓦解，營養素釋出，與香味結合後，更容易被人體所吸收。
此外，B群是屬於水溶性維生素，所以浸泡過的香菇水不要丟棄，因為營養素盡在其中，浸泡過程中，香菇還會溶出許多胺基酸，有益人體，可一起煮湯，熱炒過後的菌菇菜汁，自然也有豐富的B群，可一併食用。
|
|
|
| |
| |
綠花椰菜為什麼能帶來活力-- (续四) |
| |
| 綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素（sulforophane），是一種能預防癌細胞生長的植物性化學成分。美國猶他大學醫學院也發現，綠花椰菜含有大量的葉黃素（lutein），是保護視力重要的抗氧化劑。此外，凡是屬於十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，能預防心臟血管疾病。
烹飪小秘訣：
綠花椰菜不適合生吃，因為容易引起脹氣，影響消化。但如果又想保留綠花椰菜最多的維生素C，就必須縮短加熱的時間。最好不要一整棵或一大塊下去煮燙，而是切成小塊，分多次水煮，這樣就能縮短加熱時間。
根據研究，水煮綠花椰菜如果超過3分鐘，就會流失50%的維生素C，但如果只煮2分鐘，還可以保留80%的維生素C。所以，如何很快地煮熟綠花椰菜，可需要一點技巧。 |
|
|
|
芒果為什麼能帶來活力？ |
|
|
芒果有著紅黑帶橘的外表，切開來卻是漂亮可人的黃色果肉，它含有大量的胡蘿蔔素類（carotenoids）家族，這個家族的成員超過600種，目前比較為人所熟知的是β胡蘿蔔素、蕃茄紅素和黃體素，而這些都是強而有力的抗氧化成分。根據研究，芒果就比哈蜜瓜和杏桃含有更多的β胡蘿蔔素。此外，芒果豐富的纖維有助消化。其中大部份是水溶性纖維，它能降低膽固醇，保護心臟。
健康小食譜：
芒果多半鮮食，若遇酸味可加點鹽，即能中和酸味。也可以試試看檸檬片，風味特殊，令人難忘。夏天炎熱，也可以把果肉切碎，加一點鮮奶油，放在冷凍庫，就成了好吃的芒果雪糕，連大人也愛不釋手。 |
|
|
| |
| |
蘋果為什麼能帶來活力？--20種活力食物 (续三) |
| |
蘋果含有豐富的檞皮素（quercetin），它是一種植物性化學成分，能對抗因自由基攻擊所引起的心臟病或癌症。未削皮的蘋果有更多的纖維，有助於消化與降低膽固醇。蘋果所含的果糖與纖維，也比其他水果更能保持血糖穩定。
西方有句古諺：「每天一顆蘋果，讓人遠離醫生。」至今，這句話仍然管用。但要記得，是每天一顆「有機蘋果」，才能讓你不用看醫生，因為現在的蘋果都噴了太多的蠟與殺蟲劑。
健康小食譜：
試試看蘋果入菜。把蘋果切成薄片，用橄欖油稍微炒過，鋪在烤盤上，再放上已炒熟的豬肉，淋上白葡萄酒，加一點點辣椒，烤10∼15分鐘，就是一道特殊的「蘋果烤豬肉」。
蘋果的酸甜可以去豬肉特殊的異味，只留下肉汁香，再襯著蘋果的纖維，真是口感十足，連原本不愛吃豬肉的人，都會想嚐一口。
|
|
|
|
3.甜椒 -- 它為什麼能帶來活力？ |
|
|
甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，而且愈紅愈多。很少蔬菜能有這麼多的β胡蘿蔔素，一顆甜椒可提供4毫克的β胡蘿蔔素，是每日建議量的30%。
β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌症的發生。維生素C和β胡蘿蔔素的結合，能形成更強的防護網，對抗白內障，保護視力。
烹飪小秘訣：
美豔動人的甜椒，水分多、質地脆且口感佳，非常適合生吃，即使要炒食，也只要在起鍋前放進去拌兩下即可，免得破壞了維生素C。甜椒的維生素C也相當驚人，一個手掌大的青椒就含有100毫克，而紅椒更有三倍之多，是各種蔬菜之冠。
|
|
|
| |
| |
20種活力食物 (续二) |
| |
| 針對現代人對食物的需要，我們這次特別介紹了20種活力食物，有些是含有傳統的抗氧化劑，如維生素E、C與β胡蘿蔔素，有些則是新發現的植物性化學成分。我們放上了不同的辨識小標誌，讓你能夠一目瞭然，很快記住每個食物的好處。我們也提供了很多健康實用的小祕訣，是想讓每個人都能聰明有效地利用這些食材。
就從今晚起， 把這些好食物端上桌，為自己與家人增添無限活力。
|
|
|
|
1.綠茶 |
.jpg)
|
|
它為什麼能帶來活力？
綠茶在製作過程中並不發酵，所以能保有最多的兒茶素（catechins），是一種多酚類的植物性化學成分。兒茶素能降低癌症的發生，也能縮小已成形的腫瘤，所以被認為具有防癌抗癌的效果。
研究也發現，多喝綠茶的人，低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）的濃度會降低，高密度脂蛋白（HDL，好膽固醇）的濃度會升高。所以除了抗癌，綠茶也有降低膽固醇和預防高血壓的功效。
|
|
有益健康的吃法： |
初生的綠茶茶葉（嫩葉），所含的茶多酚較多，而晚生者（老葉）較少。每天喝杯綠茶，持之以恒，才能常保健康。 |
|
| |
| |
20種活力食物 |
| |
| 蔬果繽紛亮麗的色彩不只是美，更代表它們含有豐富的抗氧化劑。
除了已知的抗氧化劑維生素E、C與β胡蘿蔔素，植物性化學成分更是抗癌抗老的新寵兒，看看哪些食物含有這些好成分？
像菠菜的鮮綠、甜椒的大紅、茄子的深紫與大蒜的鮮白，數不完的顏色，讓人好生歡喜，真想一嚐究竟。
而水果也毫不遜色，鮮紅的草莓、脆綠的芭樂、橙黃的鳳梨與粉紅果肉的哈蜜瓜，不僅帶來視覺上的享受，也引起想吃的慾望。
其實，蔬果繽紛亮麗的色彩不只是美，更代表它們含有豐富的抗氧化劑。
|
|
|
|
|
|
原來，上帝創造植物時給了不同的顏色、氣味與質地，是讓它們能躲避昆蟲攻擊，抵抗細菌與病毒侵害。而這些本領，或說組成物質，正是現代科學家急欲了解的「植物性化學成分」（Phytochemicals）。
植物性化學成分既不是礦物質、也不是維生素，而是初為人知的一種天然化合物質。像大豆中的異黃酮素（Isoflavones）、番茄的番茄紅素（Lycopene）、大蒜的蒜精（Allicin）、甘藍綠花椰菜的引朵（Indoles），以及綠茶中的兒茶 素（Catechins）。
雖然植物性化學成分還未列入正式的營養素，但它抗癌的效果已讓科學家雀躍不已。因為現代人飽受癌症、心臟病與各種文明病的折磨，如能在原有已知的營養素下，發現不同的抗氧化劑與用途，那將是人類最大的福音。
因此，科学家大膽預測，植物性化學成分應該是「21世紀新的維他命」，因為它將在防癌抗癌及預防慢性病上扮演重要角色。
|
|
|
| |
| |
腸胃健康（最後階段） |
| |
增強免疫力是益生菌和益生原其中最可靠的功效之一。試驗室培養的無菌動物比起正常的動物擁有較弱的免疫力；當這些動物被喂服益生菌後，牠們對抗疾病的能力竟然大大地改進。這項針對免疫力的功能實際上可以解釋許多人類健康問題的改善和疾病風險的降低。
從輕微的不舒適以至更為嚴重的症狀，益生菌、益生原以及兩者混合都有所幫助。以下是一些有說服力的功能：
腸胃感染
幽門螺旋菌（見圖一）引起長期性胃炎、消化性潰瘍和十二指腸潰瘍、胃腸炎以及導致胃癌。一些種類的乳桿菌，至少在實驗室的環境下能夠對付幽門螺旋菌。不過，人類實驗暫時還未能証明乳桿菌能夠完全消滅幽門螺旋菌。
一個被稱為“雙歧桿菌隔離”的現象顯示能改善胃腸炎的狀況。雙歧桿菌製造短鍵脂肪酸以及不利于有害微生物，如大腸桿菌和沙門氏菌的腸內環境。此外，它們也會阻止病原體與細胞受體結合。
便秘
便秘是今天最常見的腸胃毛病之一。由缺少食物纖維及水份所引起，便秘也可以是由過度使用輕瀉劑、腸胃阻塞或者是懷孕造成。水溶性纖維類型的益生原能夠增加糞便的體積，使排便順暢。另一方面，益生菌促進腸壁蠕動－即肌肉有節律地運動進而推動腸內的物體。腸壁蠕動在酸性的環境里能發揮最高的效率－這就是能分泌酸液的有益菌的用處。
|
|
|
|
|
|
腹瀉
益生菌，還有特別是益生原能抑制腹瀉，尤其是由腸感染引起的腹瀉。對於經常旅遊的人士，特別是到國外時，服用益生菌/ 益生原或兩者混合能夠有效地預防‘旅行者腹瀉’的發生，這種情況通常在到排水系統不好的國家旅遊時發生，益生菌/ 益生原在外來病原體侵略腸道時能提供額外的保護。同樣的，在益菌支配的環境里，我們也較不容易感染食物中毒。
臨床實驗一致地顯示乳桿菌能有效地預防抗生素導致的腸菌類數目和成分變動而產生的腹瀉。對於嬰兒受到病毒感染而引起的腹瀉，干酪乳桿菌、雙叉雙歧桿菌以及嗜熱鏈球菌都被証實能縮短腹瀉時間，同時增加循環中的免疫球蛋白A（IgA）。
|
|
結腸癌
結腸癌相信是由細菌所引起。無菌動物雖然受到感染的風險極高，但是患上結腸癌的風險卻偏低。生產酸液的益菌使腸內環境酸性化，以此抑制有害菌充滿破壞性的酵素活動，這些活動能夠產生致癌物（亞硝基𠕇氨等等）。乳桿菌和雙歧桿菌等等益生菌也減少糞便中能活化致癌物的微生酵素。一些流行病學研究也建議，服用乳製品對預防結腸癌可能提供某種程度上的保護。左圖顯示人類的結腸。
不耐乳糖症
不耐乳糖症是先天性因缺少分解乳糖的酵素而無法消化及吸收乳糖的一種症狀。生產分解乳糖的酵素的有益菌如乳桿菌、雙歧桿菌 及鏈球菌能幫助消化乳製品中的乳糖，並舒緩不耐乳糖症的症狀，如腹部絞痛，脹風及腹瀉。
雖然益生菌及益生原對以上的腸胃失調的功能有待確實，但是無論如何都是這類輔助品的可取之處。
|
|
| |
| |
腸胃健康（第二階段） |
| |
益生菌結合益生原產生共生的原理。“Synbiotic”是同時擁有益生菌和益生原的產品。在理論上，synbiotic中的益生菌和益生原的功能是互補互助的。這樣的產品被認為能改進活菌的生存率以及在腸內的定殖率。這或許是基於：
益生菌在未被服用前就開始適應益生原，這可能促進它們在腸內的相互作用，在與益生原同時服用時促進它們的競爭優勢。
Synbiotic幫助活著到達腸道的益生菌快速與具競爭能力地生長，以及提供益生原原料於益生菌以控制腸內環境。
|
|
|
|
如何為腸胃選擇優越的輔助品？ |
|
|
身為消費者必須注意以下幾點：
- 數目－細菌的數目要足夠才有效；最好為每份量超過一百萬菌叢形成單位的活菌；
- 多元化－選擇幾種不同的菌種；
- 菌種－選擇“可靠”並已証實有效的菌種，好像乳桿菌菌種（例子：嗜酸乳桿菌：見圖一）和雙歧桿菌菌種（例子：雙叉雙歧桿菌：見圖二）；
- 發酵原料－選擇含有提供益菌發酵的良好發酵原料（益生原），好像果寡糖和菊粉。
|
|
益生菌、益生原以及兩者的混合體擁有減低患上某些腸胃疾病和癌症的風險，它們被普遍用來醫治或舒緩腸胃問題，是代替抗生素的治療良方。抗生素同時消滅益菌和有害菌，因此很有可能會擾亂腸內菌叢的平衡，並跟著導致其他微生物有機可乘，過度滋生。例如，暫時性的酵母感染（好像白色念珠菌，能引發口腔炎和陰道炎）是服用抗生素的常見副作用。這種霉菌在平時為我們腸內的有益菌叢所控制，而且普遍上不為抗生素所影響。在腸內的正常菌叢被抗生素擾亂時，它就乘機搗亂。因此，如果接受抗生素治療，益生菌輔助品在恢復正常的腸內平衡方面扮演重要的角色。事實上，針對幽門螺旋菌感染（導致長期胃炎、消化性潰瘍和十二指腸潰瘍、胃腸炎以及胃癌的元兇），有一種創新的治療建議法，那就是在使用抗生素的期間使用益生菌，以便重新培養健康的腸內微生菌叢。除了幽門螺旋菌感染，其他如腹瀉以及女性尿道/ 生殖管道感染等症狀也可能由此種抗生素/ 益生菌療法得益。
益生菌對於一些經歷抗生素所引起的不良反應的人士很有幫助，因為它能幫助舒緩這些不良的反應。例如，益生菌能減輕抗生素所引起的腹瀉。
當然，另一項受關注的問題是，開發新抗生素的速度已經不能和微生物對現有抗生素產生對抗的速度相比。因此，利用有益的微生物對抗病菌是未來治療疾病的一項吸引人的展望。
|
|
| |
| |
腸胃健康（第一階段） |
| |
市面上的許多產品都聲稱具有提高腸胃系統的功效。大多數，甚至所有的產品的功效都以以下其中一個方式操作：提供益菌到我們的腸胃（益生菌輔助品）或者提供益菌用以發酵作用的原料（益生原輔助品）。
和以往不同的是，我們現在迫切地需要輔助品加強/ 維持我們的腸胃功能。為什麼？因為節奏快速的生活對我們腸胃系統的造成很大的傷害，吸煙、酗酒以及不健康的飲食都可以導致“不平衡”（不健康）的微生菌叢。其他可以改變腸內菌叢的因素包括年齡、藥品（包括抗生素）以及壓力。無可避免的，現代人類的腸胃都在培養著非常不健康的微生菌叢。
在“益生菌”這個名詞出現之前，人類已經開始服用含有有益微生物的發酵食品。經過俄國諾貝爾獎得主Elie Metchnikoff（右圖）發現時常服用發酵的乳制品的保加利亞平民即長命又健康後，益菌對人體健康的重要性才開始引起注目。Metchnikoff的長壽論假設，老化的過程與長期受到有害菌的毒害有關，而服用乳桿菌可以治療各種疾病。之後，“益生菌” 這個名詞，意思為“支持生命”，演變為充分服用能為主體帶來健康好處的活性微生物的意思。
|
|
|
|
|
|
新生兒的腸內是無菌的。不過，這個情況是短暫的，因為乳桿菌在3－4小時後即開始出現。在誕生後的10天內，乳桿菌和雙歧桿菌迅速地成為腸內的主要菌種，但是卻要在兩年後，幼兒的腸內菌叢的狀況才會和成人一樣。成人的腸內居住著100兆隻細菌，有超過500種不同的菌種，這包括益菌（有發酵功能）和有害菌。為了讓我們的腸胃操作正常，我們必須擁有至少80％的益菌。 |
|
但是，益菌和有害菌有什麼分別？ |
益菌是有發酵功能的細菌，能夠把大腸內的水溶性纖維或不被消化的碳水化合物進行發酵，製造成有益的代謝產物。例如，雙歧桿菌利用果寡糖製造成如醋酸和酪酸等的短鍵脂肪酸，尤其是酪酸是大腸細胞所需的營養素。除了果寡糖，菊粉是另一種益菌的發酵材料。因此，它們被稱為“益生原”。益生原是水溶性纖維或不被消化的碳水化合物，是有發酵功能的細菌的“食物”，尤其是果寡糖，能選擇性地刺激腸胃中的雙歧桿菌的生長。益生原只有在不被消化的情況下到達盲腸，進行發酵活動，才算有效。果寡糖和菊粉都被証明能夠逃避胃酸和胰液的消化。對於注意體重的人士，既然益生原不被人體所消化，它們對於我們每日卡路里的攝取影響微不足道。
當益菌的數目超越有害菌，“競爭性抑制”的情況就會出現，我們可以預期腸內的環境自然地健康化。競爭性抑制可以從以下方法達成：把腸內環境酸性化、製造擁有抗生素活動的蛋白質和對抗病菌的化學物質。乳桿菌和雙歧桿菌可以生產酸並降低腸內酸鹼值（增加酸性），因此可以抑制病菌的繁殖。
從營養的角度來看，益菌的新陳代謝活動製造B群維他命，也通過各種酵素活動（蛋白分解、脂肪分解等等）幫助營養素的消化和運用。
|
|
| |
| |
邁向更佳健康的飲食 |
| |
上一期，我們獲知各種增強免疫力的方式－健康飲食、服用營養輔助品、適量的運動以及遠離壓力。擁有強健的免疫力代表擁有良好的健康，不過，建立強健的免疫力是需要時間的。雖然良好的免疫力在年輕的時候可能效果並不那麼明顯，但是在晚年的差別卻是難以忽視的。長期來說，這是一項很好的投資。
我們攝取的食物對我們健康狀況的影響是超乎我們的想像的。在很多情況下，它們可以提昇或者擾亂我們的免疫系統，這可能是立刻產生的反應（敏感症），或者是長期累積的效果。在正常的情況下，從食物中攝取營養素比起從營養輔助品攝取更為有效。這是因為食物中有各種營養素互相作用，有助于吸收。因此，營養輔助品最好是和食物一起服用，以促進營養吸收。
一些種類的食物已被証實能夠支助我們的免疫系統。
|
|
|
|
|
|
水果和蔬菜
多多食用水果和蔬菜。除了維他命和礦物質，它們也含有植物化學物，能保護我們免受心血管疾病和癌症的威脅。植物化學物，連同維他命和礦物質，有以下一種或更多的功能：抗氧化、抗癌、抗腫瘤。不同的顏色通常都是食物中含有植物化學物的準確標誌。選擇有顏色以及不同顏色的水果和蔬菜，以獲得不同的好處。另外，新鮮和冷凍的水果與蔬菜比起罐頭和加工的含有更多的抗氧化劑。
選擇正確的顏色以獲得正確的物質：- 從橙色的水果和蔬菜中攝取胡蘿蔔素（芒果、木瓜、胡蘿蔔、南瓜）。
- 從紅色的水果和蔬菜中攝取番茄素（番茄、西瓜）。
選擇深顏色：- 紅葡萄，而不是青或白葡萄。
- 最深色的祿葉蔬菜。
- 粉紅色的柚子，而不是白色的柚子。
|
|
大蒜
大蒜是大自然界最有效的抗生素之一。它不但增添菜餚的美味，而且能夠協助對抗細菌和病毒的感染，甚至對抗癌症。大蒜中氣味獨特的物質－蒜素被發現能夠殺害或抑制數十種病菌，要得到大蒜的最佳效果，把它壓碎，等待十分鐘才用來烹煮。每天食用半瓣至三瓣以上的大蒜被証實能獲得它的好處。
茶
喝茶是中國人和日本人數百年來的文化精粹。茶含有一種被稱作兒茶素的黃烷醇，被認為能降低心臟病的風險，並且擁有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗癌的功效。尤其是綠茶，比起紅茶，更能刺激免疫系統。每日飲用4－5杯茶，可以獲得茶的最佳功效。
益菌
一些食品如酸乳酪、酸奶等都含有益菌。益菌能確保我們的消化道中的菌群達到健康的平衡，以控制有害菌的數目。如果我們腸道的狀況有利于益菌，這將能加強我們的免疫系統，我們也較難受到病菌和酵母的感染。益菌對人體健康的好處在許多科學研究中都獲得充分地証實，我們在下一期會更詳細地討論。
同時，好好地實行健康的飲食！
|
|
| |
| |
增強免疫功能的方法 |
| |
| 我們現在知道SARS是冠狀病毒家族中的病毒引起的。所有的病毒感染都有相似點，病毒入侵的基本方式是利用主體，在這個情況下是我們的DNA基因繁殖系統自我繁殖。病毒的大量繁殖令人體不能好好地操作，就算人體內的免疫細胞能快速地擊退病毒，病毒能製造化學物質殺死這些免疫細胞。此外，這種冠狀病毒是一種經過變種的新病毒，因此不能讓人體所辨認。沒有抗生素能100％有效地治療病毒感染，唯一能有效去除病毒的方法是通過各自的免疫力，這就有如病毒與我們的免疫反應之間的漫長鬥爭。事實上，病毒不能殺死健康人體的所有細胞。免疫系統越強，病毒造成的傷害也就越小，因此，免疫系統的強弱大大地影響受感染的嚴重性以及康復的速度。 |
|
|
|
|
|
您不能逃避感染，除非您完全避開受到感染的人士/ 地區。不過，您可以通過各種途徑盡量增強您的免疫功能，在這個重要時期要確保您擁有“極佳”的健康狀態。如果您不幸受到感染，擁有強健的免疫功能能減少病毒的殺傷力。
除此之外，強健的免疫功能減緩病毒感染引起的任何負面效果。科學家現在正在研究治療法，因此，至少在治療法出現之前，請確保您自己健康地活著。接下來的建議在短期內能幫助您增強免疫功能。
|
|
1）抗氧化營養輔助品：抗氧化劑是食物中的化學物，對於增強我們的免疫系統有莫大的價值。混合服用抗氧化輔助品可增強您的免疫功能。- 維他命E
a-生育酚是高活性的維他命E。一共有兩種形式：d-生育酚和dl-生育酚。d-是天然形式；dl是人造形式。人體對d-形式的吸收較佳，因此最好選擇d-形式。 - 維他命C（抗壞血酸）
選擇隨著時間釋放的類型，以讓維他命緩緩地進入血液。 - b－胡蘿蔔素
- 硒
- 鋅
- 硫辛酸
2) 每天飲用綠茶，因為它含有豐富的黃酮類，即兒茶素。多吃番茄、芥蘭花或任何紅色與深綠色的水果與蔬菜，它們都含有大量的抗氧化劑－胡蘿蔔素。
3）在這重要關頭避免劇烈的運動。即使是在運動過後的几天內，過度劇烈的運動都能降低您的免疫功能（引發上呼吸道感染）。
如果您平日有運動的習慣，適量的運動將對您有所幫助。
4）確保您的飲食中有充足的碳水化合物（例如米飯、澱粉質豐富的食物等等），因為碳水化合物是免疫細胞的主要食物。
5）確保您有充足的睡眠，並且保持開朗。焦慮、沮喪的情緒與疲勞的身體能影響人體的荷爾蒙（例如兒茶酚胺和糖皮質激素）並因此降低您的免疫程度。
6）口罩很有幫助。雖然它並非100％可靠，但是它還是能減低您被感染的風險。
以上的資料受生物醫學雜誌所承認，因此可以信賴。祝大家好運，好好照顧自己。
|
|
| |
| |
SARS（嚴重急性呼吸管綜合症） |
| |
二零零三年二月尾，當一位美籍華裔在越南的河內遭SARS感染時，世人對這種疾病還是一無所知。接著，這種高度傳染性的傳染病主要通過航空旅遊迅速地傳播，奪去人命，首先是在亞洲，然後在其他洲，讓世界各地的衛生當局措手不及。這種疾病較後被稱為嚴重急性呼吸管綜合症（SARS），因為被感染的人士在2－3日內病情會惡化，並且會有呼吸困難以及感冒症狀。由于肺部不能提供氧氣給人體的各系統，因此多個器官停止操作，病患的情況也迅速惡化。
罪魁禍首
二零零三年四月十六日，世界衛生組織証實了十個國家十三個試驗室的研究成果，SARS確實是冠狀病毒家族中一種從未在人體出現過的新病毒（圖一）。雖然冠狀病毒是人類病理學中普遍的媒介－它是導致傷風的媒介－造成SARS的冠狀病毒相信是來自動物，不過確實的動物種類還不清楚。
|
|
|
|
|
|
征兆与症狀
SARS造成感染者患上非典型肺炎。典型肺炎在X光片中會展現界限分明的黑影；而非典型肺炎則令肺部呈現界限糢糊的黑影。症狀方面，SARS導致發高燒（攝氏39度或更高）、咳嗽、打噴嚏、鼻塞、肌肉與關節疼痛、如哮喘般的呼吸困難以及胸口在呼吸時不斷作痛。SARS的潛伏期為3－10日，不過對於另一些人，潛伏期可能長達16日，潛伏期是受病毒感染者還未有疾病症狀的時期，沒有症狀的感染者能否感染他人還未得到肯定。
事實上，患上SARS者感染他人的能力是有差別的。雖然多數的病人只把疾病傳染給與他們親密接觸一段時間的人，不過，另有一些感染者是“超級感染者”或“超級傳播者”。就如一位傳染病專家所指出，“大多數的SARS患者並不感染他人；而是一小部分的患者感染大部分的人”。
|
|
與SARS對抗
正當世界各地的政府與衛生當局正在實施嚴厲的策略以預防SARS的擴散的時候，身為公眾人士的我們也應該做好我們份內的事，如維持良好的衛生習慣以及運用普通常識。一些簡單的預防措施包括：- 常常洗手。在洗手之前不要用手擦眼睛或摸口鼻。
- 在擁擠的場所：乘搭公共交通工具時、在戲院里和購物廣場中，要帶上合適的口罩（N95或手術口罩）。
- 為他人著想－咳嗽和打噴嚏時用手帕蓋著口鼻。
- 在有必要的時候戴上手套。
- 如要消毒，用沖淡的漂白水（百分之一）清洗門、家具與地上。
- 如果懷疑自己被感染，馬上請示醫生，並且立刻戴上口罩，以免感染他人。
病毒感染是沒有抗生素可以治療的。不過，擁有強健的免疫系統可以減輕感染時間以及煎熬。擁有強健的免疫力的人士不但較不易受到病毒感染，而且康復的機會也比較高。下一期將刊出一些增強免疫系統的方法，以作為對抗SARS的預防方式。
|
|
| |
| |
免疫系統 II - Dr. Mohamed Ishak |
| |
捍衛人體的器官
骨髓
骨髓是製造重要的細胞的工廠。在這裡製造的細胞擁有生產噬細胞、凝固血液、腐化物體的功用。
胸腺
在胸腺內，淋巴細胞獲得訓練。這是一種資訊的傳達。訓練結束後，淋巴細胞獲得很重要的訊息，它們學習分辨人體細胞的特性，也學習到不攻擊同類。它們只攻擊與消滅其他的細胞或外來物體。它們生產T細胞，T細胞也能辨認並消滅敵人。
脾
母體內的胚胎骨髓不能有效地執行製造血細胞的功能。骨髓在嬰兒出世後才能執行此任務，而脾在這之前代替骨髓的功用。脾的主要功能是生產細胞、吞噬作用、保留紅血球與建立免疫力。脾中的巨噬細胞把紅血球成份之一的血紅蛋白轉化為一種膽色素，即膽紅素。
淋巴系統
淋巴系統就像警局；淋巴細胞就像警察。淋巴系統由分布全身的淋巴管組成；而淋巴結位於淋巴管的某些部位。淋巴細胞是由淋巴結所製造，當人體遭到微生物所侵犯時，警鐘即響起。馬上的反應就是淋巴細胞快速地生產，並通過淋巴管輸送去消滅敵人。
|
|
|
|
戰事 |
|
|
1. 戰爭的開始
當病毒開始入侵人體，抗原在巨噬細胞的協助下，會捕捉部分的病毒並將它們消滅。千千萬萬的T細胞中，一些在循環系統中循環的T細胞擁有辨認這些抗原的能力。這些特別的T細胞依附在巨噬細胞後會變得活化。
2. 部隊的增長
一旦被活化後，T細胞即開始繁殖。它們接著下令殺手T細胞和B細胞繁殖。當B細胞的數目增長後，T細胞會指示它們開始製造抗體。
3. 征服感染
在這個階段，一些病毒已經成功侵入細胞。病毒唯一可以生存的地方是人體的細胞內部。T細胞殺死這些細胞的方法是通過分泌化學物質並鑽開病毒外膜，除去內部的物質。因此它們防止細胞內的病毒繁殖。被感染的細胞在化學物質的協助下將被消滅，而這些化學物質都是B細胞在細胞受到攻擊前準備的。
4. 戰爭過後
獲勝之後以及疾病被消除後，抑制T細胞中止所有的對抗活動。記憶 T細胞和B細胞保留在血液和淋巴系統，以便在相同的病毒再次入侵時能夠馬上反應。
|
|
病毒侵犯人體沒有抗生素可以治療。因此，擁有強壯的免疫系統來抵抗病毒是很重要的。 |
流行病發時，擁有衰弱的免疫系統的人士會被感染。提供免疫系統正確的氨基酸是很重要的，這些氨基酸都必須能夠被細胞核基因所辨認。
健益寶/ NUTRIMUNE/ NEUROFOOD來自天然穀物，容易為細胞核的基因所辨認與應用，作為生產各種抗體以對抗入侵人體病毒的用途。
|
|
| |
| |
免疫系統 I－Dr. Mohamed Ishak |
| |
其中一項確保人類繼續生存下去的因素是人類的抵抗能力。
人體必須隨時處於充分的準備，以面對各種來自外在和內在的威脅與危機。細菌、病毒以及類似的微生物存在于我們飲用的食水中、我們食用的食物里、我們居住的房子以及我們工作的辦公室，要是我們擁有衰弱的免疫系統，它們將對我們的身體造成嚴重的破壞。
人體的捍衛系統
皮膚
覆蓋人體全身。它保護人體免遭高熱、寒冷、具破壞性的陽光的傷害，也協助預防有害的生物進入人體內。
呼吸系統
鼻膜內的分泌物能夠保留與去除大約80－90％從呼吸系統進入人體的微生物。呼吸系統的細胞表面擁有幼小的毛髮結構（纖毛），能向上擺動，把外來物體推向喉嚨，以方便吞噬活動，再讓胃酸解決掉。咳嗽反應和打噴嚏進一步地促進這項功能。
消化系統
微生物可以從食物進入人體。胃酸會協助殺滅許多自消化系統進入人體的微生物，消化酵素也會消化一些能對抗胃酸的微生物。
友善微生物
許多活在人體內的微生物對我們並無害處。這些微生物在抵抗有害的微生物方面提供外來援助；其中一個例子就是大腸內的益菌。
雖然擁有這些系統，還是有一些有害的微生物侵入人體造成破壞。
|
|
|
|
抗體 |
|
|
抗體是蛋白質結構的武器，特別為對抗侵入人體的外來細胞所製造，它們是由B細胞所製造。
抗體能夠破壞侵入人體的有害微生物，它們擁有2個主要的功能：
1.它們結合入侵的細胞，即抗原。
2. 它們化解並消滅抗原的生物結構。
人體可以針對每個入侵的敵人製造對敵人有對抗能力的抗體。人體針對每個敵人的結構，製造特定的抗體。
|
|
抗體的結構 |
它們是一種蛋白質。蛋白質如果是由氨基酸所組成，二十種不同的氨基酸以不同的程序排列，組成不同的蛋白質。氨基酸的排列程序出現任何的錯誤，將導致蛋白質不正常。決定氨基酸的排列程序的指示源自細胞核內基因庫內的基因。
抗體的種類
這些蛋白質稱為免疫球蛋白，它們的功能是保護人體。
種類：- IgG（免疫球蛋白G）
最為普遍的抗體。主要出現在血液、淋巴系統與大小腸。它們在血液中循環，直接地對抗入侵者。它們擁有抗菌與消滅抗原的作用；它們對抗細菌和病毒，並且中和毒素的酸性，以保護人體。 - IgA（免疫球蛋白A）
出現在眼淚、唾液、母乳、血液、肺泡、黏液、胃液與腸分泌物中。這些潮濕地帶非常適合細菌與病毒的滋長。免疫球蛋白A之間的結構頗為相似，它們處在微生物時常入侵的地帶，有效地維持這個地帶的健康。 - IgM（免疫球蛋白M）
這些抗體在血液、淋巴以及B細胞的表面可以找到。當人體面對抗原時，免疫球蛋白M是人體遇到敵人首先產生的抗體。 - IgD（免疫球蛋白D）
出現在血液、淋巴以及B細胞的表面。它們依附在T細胞的表面，以協助對抗抗原。 - IgE（免疫球蛋白E）
免疫球蛋白E是在血液中循環的抗體。這些抗體的責任是召集其他血細胞應戰，也導致人體內的過敏反應。
|
|
| |
| |
多蛋白（或蛋白質） |
| |
多蛋白，或普遍稱為蛋白質，是由較小的單位－氨基酸所組成的分子。氨基酸一共有二十二種，其中八種是“必需”氨基酸，其他的為“非必需”氨基酸。非必需氨基酸的重要性並不遜于必需氨基酸。它被稱為非必需氨基酸，純粹是因為它可以被人體所製造；而必需氨基酸則只可以從外來資源攝取（食物或營養輔助品）。必需氨基酸包括異白氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯基丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。對於嬰兒与孩童，必需氨基酸也包括組氨酸。必需与非必需氨基酸的份量必須成正比例，人體才能製造蛋白質。
不同種類與數目的氨基酸，可以連結氮組成不同種類的小型蛋白分子和多蛋白－較大型和結構複雜的分子。這些複雜的分子包含氨基酸鏈或“薄片”，轉折与摺疊成与其專有和獨特的功能相關的結構（例子請參考圖片）。氨基酸的程序与蛋白質的摺疊是蛋白質的功能正常 /失常的關鍵因素。“摺疊錯誤”的蛋白質結構已被科學家証實為導致老人癡呆症的因素之一。摺疊錯誤的 b－類澱粉物，于神經細胞的交界處形成沉淀物，破壞神經細胞，造成這種呈現老人性癡呆的痛苦疾病。
多蛋白有什麼功能？它們可以形成：它們也可以製造頭髮、皮膚、指甲和肌肉。它們對於人體的功用就如同磚塊對於建築物那麼重要！簡單來說，蛋白質對於成長、發育和人體組織的修復是不可缺少的。 |
|
|
|
|
|
動物與植物性食物都含有蛋白質，動物性食物尤其是富含蛋白質，因為，動物的組織與肌肉像人類一樣，也是由蛋白質所形成。動物蛋白質是完全蛋白的最佳來源。完全蛋白是含有所有必需氨基酸的蛋白質；另一方面，非完全蛋白可以在植物性食物中找到，它缺少部分的必需氨基酸。 |
|
| 蛋白質種類 | 食物來源 | | 完全蛋白 | 肉類、飛禽、海鮮、蛋、牛乳 | | 非完全蛋白 | 種籽、堅果、穀類、豆類 |
素食者如要預防飲食中缺少必需氨基酸，可以食用多樣化的蔬菜、豆類和穀類，以攝取齊全的氨基酸。
混合食用完全與非完全蛋白的額外好處（除了更加實際和在某些情況下較為廉宜之外）是提供您更佳的營養價值；這是因為，同樣的食物除了蛋白質之外也含有其他的營養素。由於動物性食物富含膽固醇和飽合脂肪（容易阻塞血管的脂肪），我們必須限制動物性蛋白質的攝取。食用以肉類為主的飲食時，應該盡量選用瘦肉，並以少量油烹煮，這樣才更為健康。或者，選擇素食，以豆類、玉米或其他的穀類混合米飯，一樣可以享用有營養、低脂的全蛋白飲食。 |
|
| |
| |
多醣體（或複合碳水化合物） |
| |
“回歸”天然/未經加工飲食以對抗如心臟病和糖尿病等文明疾病，目前正獲得前所未有的注意力。專家建議人們多吃“粗糙”并富含複合碳水化合物或多醣體的食物。可是，複合碳水化合物究竟是什麼？。
碳水化合物是依據它們的化學構造被分為“單純”或“複合”碳水化合物。複合碳水化合物也被稱為多醣體。它們包括澱粉和非澱粉多醣體（或飲食纖維）。“多醣體”的拉丁文字面解釋是“許多糖分子”。的確，多醣體是由長形鏈糖分子所組成，雖然並不是所有的多醣體都有甜味 |
|
|
|
|
|
有別于單糖（一個糖分子）和二糖（兩個糖分子）等含有甜味的普通糖分，多醣體提供有素質的能量于人體，因為它們被緩慢地消化，所以糖分子也因此緩緩地進入血液，提供連續与持久的能量。相反地，高糖食品提供快速躍升的 “低級”能量，通常會導致更貪婪甜食的后遺症。
通過多吃糙米、全穀麵包、豆類和燕麥等來增加飲食中的多醣體，血糖會變得更為穩定，個人也因此感覺更有力氣、更精力充沛，並較少出現情緒起落的現象。
但要切記，加工方法包括烹煮時間和烹煮方式會影響人體對多醣體的消化和吸收。 |
|
例子： |
| 較快的血糖釋放 | 較慢的血糖釋放 | 因素 | | 白（精製）米 | 糙米 | 磨碾 | | 蘋果汁 | 蘋果 | 搾取果汁 | | 煮熟的青菜 | 沙律（未經煮過的青菜） | 烹煮 |
任何形式的加工方法都能協助分解多醣體的構造，促進消化酵素對它們的作用。結果就是類似食用高糖食品後的生理作用。
雖然健康的飲食應該含有多醣體，但是，超份量地食用並非有益的，因為它們能導致漲風（特別是當水份的攝取不充足時），也可能影響礦物質的吸收。盡量食用多樣化的食物，您就有可能獲取身體所需的足夠營養。 |
|
| |
| |
關於米糧！ （第二階段） |
| |
| 先進的生物工藝促使在營養價值和口感方面擁有優良品質米糧品種的培植。其中一個例子是米糧中含有胡蘿蔔素，即胡蘿蔔和南瓜中的天然橙色素。它原先在發展中國家被用以消滅維他命A貧乏症。胡蘿蔔素在人體內能被轉化為維他命A，所以是個較為安全的方法以增加飲食中的維他命A。 |
|
|
|
米糧的額外好處： |
|
|
|
- 對於控制飲食者，高纖維含量能夠以較低的卡路里提供飽腹的感覺－這是維持苗條有效又安全的方法！
- 米糧被制成液狀後，能用來舒緩腹瀉的症狀。它快速地補充人體因腹瀉所引起的失/脫水，並有效地中止腹瀉。
總結米糧的益處！
不含脂肪不含膽固醇不含鈉（鹽分）不含谷膠不會造成敏感 |
|
|
| |
| |
關於米糧！ |
| |
米糧是主要糧食，也是世界上特別是亞洲三分之二人口的主要卡路里（能量）來源。在亞洲飲食普遍化的當兒，它也開始在西方國家流行。
米糧里主要的營養素是碳水化合物。根據不同的品種和烹調法，米糧提供不同份量的簡單/複合碳水化合物。一般上，米糧中90％的卡路里來自碳水化合物，只有少於1％來自脂肪。米糧普遍上雖然只提供少數的蛋白質，但是所含的蛋白質是優質蛋白質，而且容易為人體所吸收。 |
|
|
|
糙米比起較為大眾化的白米（精製米）含有更優越的營養價值。 |
|
|
- 糙米中的纖維素（或稱非澱粉類多醣體）是煮熟的白米的5至10倍。纖維素對於促進正常的腸胃蠕動和預防便秘非常地重要。
- 糙米中的碳水化合物（包括纖維素）是屬于“複合”的，會緩慢地被消化酵素分解成糖份後緩緩地進入血液，因此不會造成血糖的突然增加。基於這個因素，糙米比白米更適合糖尿病患者。
- 糙米中的維他命B群含量也較為豐富。糙米的淺棕色是富含維他命和礦物質的米糠層，包括維他命B群。
|
|
糙米含有鈣、鐵、鎂、磷、鉀、鋅、錳、維他命B3、B5、B6和葉酸。
米糧与其他穀類相比，尤其是麥，造成敏感的可能性很小。它也不含谷膠，一種穀類中含有的蛋白質，患有乳糜瀉的人士必須避免攝取。 |
|
| |
